COTTO E CRUDO

Nei lunghi mesi invernali, cosa è più appropriato e gustoso di una zuppa (nelle sue tante varianti…ma quella che propongo oggi la chiamerei più ‘vellutata’) riscaldante? L’altro giorno con mia felice sorpresa mi sono imbattuta in un esercito di zucche all’alimentari biologico e non sono riuscita a resistere. La zucca è senz’altro uno dei miei ortaggi preferiti (anche se il primo posto spetta pur sempre al sedano rapa…). Dunque…alla fine di zucche ne ho comprate due, entrambe di medie dimensioni…e una delle due, con l’aggiunta di qualche carota, è diventata una crema vellutata dolcissima. Zucca e carota stanno proprio bene insieme, questo l’ho sempre pensato. Faccio spesso uno stufato di carote e zucca ma era arrivato il momento di sperimentare l’accostamento all’interno di una stessa preparazione in forma più o meno liquida. In questo caso specifico, la novità per me sta nel fatto che pur preparando spesso la crema di carote o la crema di zucca, questa volta ho deciso di mettere insieme le due per giungere a una nuova combinazione. Oltre al bel colore arancio, quello che mi piace di questa vellutata è il suo sapore dolce naturale, che viene qui esaltato dalle spezie e dal cocco. In genere nei curry viene usato il latte di cocco, che io però non avevo a portata di mano e ho sostituito con farina di cocco essiccato e latte di soia. In questo modo forse l’aroma del cocco risulta meno invadente, e la vellutata meno ‘grassa,’ anche se tutto dipende dalle quantità e dal gusto personale. Cocco a parte, spero che questa ricetta soddisfi anche i più esigenti estimatori di zucca.  

Ingredienti (per 4 porzioni): 

½ cipolla rossa tagliata a dadini

1 zucca media, sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzetti

4 carote, pelate e tagliate a rondelle più o meno spesse

1 tazza e ½ di latte di soia bio non dolcificato

3 cucchiai di farina di cocco

2 cucchiaini di curry medio piccante

2 cucchiai di coriandolo in polvere

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale marino integrale (quanto basta)

erba cipollina (preferibilmente fresca), per guarnire

foglie di coriandolo (preferibilmente fresche; io ho usato foglie essiccate), per guarnire

Sistemate un cestello per la cottura a vapore in una pentola dove verserete acqua fino alla base del cestello. Riponete la zucca e le carote nel cestello, aggiungete un pizzico di sale, portate a bollore e cuocete per 25-30 minuti. Nel frattempo, riscaldate l’olio in una padella alta e capiente. Aggiungete la cipolla, un pizzico di sale, il curry, il coriandolo in polvere e la farina di cocco e saltate, mescolando di tanto in tanto, per circa cinque minuti. Unite il latte di soia, riducete la fiamma e lasciate cuocere per più o meno dieci minuti. Quando la zucca e le carote saranno pronte ma ancora croccanti, toglietele dal cestello (non buttate l’acqua di cottura!), e versatele nella padella a cuocere qualche minuto, in modo che si insaporiscano e assorbano una parte del latte di soia speziato. Togliete dal fuoco e versate il contenuto della padella all’interno del recipiente del mixer assieme a 1 tazza di acqua di cottura. Frullate fino a quando non avrete raggiunto la consistenza di una crema morbida, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustate di sale e versate in una pentola (potrete così riscaldare la vellutata se non la servite subito) oppure nelle singole ciotole. Guarnite con erba cipollina e foglie di coriandolo.