COTTO E CRUDO

Il crumble alle mele è uno dei miei dolci preferiti. Credo che in generale i crumble alla frutta siano fantastici. Sono buoni ed economici, si preparano in meno di un’ora (costituendo un’alternativa più veloce rispetto a una torta di frutta, ad esempio), e possono essere serviti sia caldi che freddi. Il crumble l’ho assaggiato per la prima volta (…neanche a dirlo) in Inghilterra. Qui, nell’arco di quattro anni, di crumble ne ho assaggiati di ogni tipo (e molti nella stessa variante alle mele), sempre alla ricerca di quello perfetto. In realtà erano per me tutti perfetti, anche se ognuno diverso dall’altro. Da quando sono tornata in Italia il crumble lo faccio io a casa, essendo comunque un dolce non tipicamente italiano e dunque difficile da  reperire. Quasi impossibile è trovarlo in versione ‘naturale,’ quindi direi che è decisamente meglio continuare a farlo in casa. Ho sempre usato farina integrale, e questo perché i crumble ‘bianchi’ e raffinati non riesco più ad apprezzarli. Penso sia difficile tornare alla farina bianca se ci si abitua a quella integrale, no?  Mi sembra che il cibo contenente farina raffinata sappia di farina e di nient’altro…
Per un crumble ancora più leggero, ho imparato a sostituire il burro o la margarina vegetale con olio di mais o extra vergine di oliva. In questa ricetta li ho miscelati in uguali quantità, in modo che nessuno dei due conferisca al risultato finale un sapore troppo marcato, trattandosi di un dolce.
Il bel colore giallo di questo crumble l’ho ottenuto grazie alla farina di mais, il cui delizioso gusto dolce va d’accordissimo con le pere e le mele, e forse ancora di più con il profumo dello zenzero.

Ingredienti (per 6-8 porzioni):

Per il ripieno

3 pere William, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti

3 mele Golden, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti

il succo di un limone

¼ di tazza di zucchero di canna integrale muscovado

zenzero in polvere (a piacere)

Per il crumble

1 tazza di farina di mais (fioretto)

½ di tazza di farina integrale

¼ di tazza di zucchero di canna integrale muscovado

¼ di cucchiaino di sale marino integrale

¼ di tazza di olio di mais

¼ di tazza di olio extra vergine di oliva

il succo di un limone

zenzero in polvere (a piacere)

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Preriscaldate il forno a 150° C e ungete leggermente una teglia da forno.

Ripieno

In una ciotola capiente, unire le pere, le mele, lo zucchero, il succo di limone e lo zenzero. Mescolate bene, trasferite la frutta nella teglia da forno e cuocete a 150° C per 20 minuti.

Crumble

In una ciotola di media grandezza, unite la farina di mais, la farina integrale, lo zucchero e il pizzico di sale. Quando le farine sono ben mescolate, aggiungete il succo di limone e l’olio. Lavorate con le mani finchè l’olio e il succo di limone non vengono completamente incorporati dalla farina, che dovrà assomigliare a briciole di pane. Se il composto è troppo secco, aggiungete altro olio o succo di limone.

Per assemblare il crumble

Togliete la frutta dal forno e distribuitevi sopra il composto di farine. Spolverate con lo zenzero e rimettete la teglia in forno a cuocere alla stessa temperature per 20 minuti, fino a quando il crumble sarà di un colore dorato.

Suggerimenti

Caldo o freddo, questo crumble è buono anche da solo…ma potete anche provarlo guarnito con panna vegetale o yogurt di soia.