COTTO E CRUDO

Quest’insalata di coste e ceci è veramente facilissima da fare e può essere servita come stuzzicante e sano piatto principale. Amo particolarmente la consistenza dei ceci, siano essi in insalata, parte di una zuppa o sotto forma di crema. Forse ancora più della consistenza mi piace il loro sapore ‘noccioloso’ che trovo stia bene con il leggero amarognolo delle coste. Il condimento a base di miso, olio di semi di sesamo tostati, succo di limone e malto dona a questo piatto semplice una particolare e piacevole gustosità, tra il dolce e l’aspro. Di solito i ceci li cucino io, anche se usare quelli in scatola rende quest’insalata ancora più veloce da preparare.

Ingredienti (per 4-6 porzioni):

Per l’insalata

2 tazze di ceci (lessati da voi o di quelli pronti in scatola)

6-8 foglie di coste, e 2 gambi

3 cucchiai di olio a vostra scelta (per saltare le verdure)

sale marino integrale (quanto basta)

pepe bianco (quanto basta)

Per il condimento

¼ di tazza di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino e ½ di miso di riso

il succo di 2 limoni

1 cucchiaino di malto di riso

1 cucchiaino di olio di semi di sesamo tostati

1 cucchiaio di semi di sesamo neri

sale marino integrale (quanto basta)

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Insalata

Lavate bene le coste. Eliminate eventuali parti troppo dure dei gambi e tagliateli a pezzetti (di circa 1-2 cm). Spezzettate anche le foglie. In un wok o in una padella alta e capiente fate riscaldare l’olio. Aggiungete poca acqua, buttatevi le coste e saltate qualche minuto, fino a quando saranno morbide ma ancora belle verdi e croccanti. Aggiungete i ceci, un pizzico di sale e pepe e mescolate. Trasferite le verdure in una insalatiera, togliendo l’acqua in eccesso, e lasciate raffreddare mentre preparate il condimento.

Condimento

In una ciotola, mescolate l’olio d’oliva, il malto di riso, il succo di limone, l’olio di sesamo e i semi di sesamo. Sciogliete il miso in 1 cucchiaio o poco più di acqua calda (non bollente!) e aggiungetelo al resto del condimento, mescolando bene. Se necessario, insaporite ulteriormente con un pizzico di sale.

Impiattate l’insalata

Per servire, trasferite l’insalata nei singoli piatti e versatevi sopra il condimento. Aggiungete altri semi di sesamo per decorare.