COTTO E CRUDO

Dopo una lunga e pigra pausa pasquale, ritorno con una ricetta particolarmente adatta a questo tempo incerto e ancora tanto invernale. La consistenza vellutata di questa crema sono convinta che piacerà a molti… Il cavolfiore e le carote sono verdure dolci che vanno d’accordissimo con il piccante caratteristico dello zenzero fresco. Come mi piace sempre ricordare: meglio scegliere verdure bio ;)

Ingredienti (per 4 porzioni):

½ cipolla bianca, tritata finemente

1 cavolfiore di media grandezza, tagliato a pezzetti

5 carote, sbucciate e tagliate a pezzetti

1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente (e circa 1 cucchiaino in più per guarnire)

1 tazza di latte di soia bio al naturale

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale marino integrale (quanto basta)

prezzemolo fresco, per guarnire

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Riponete i pezzetti di verdure all’interno di un cestello per la cottura a vapore, posizionato all’interno di una pentola dove avrete versato acqua fino alla base del cestello. Spolverate le verdure con un pizzico di sale e portate a bollore. Cuocete per 15-20 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere. Nel frattempo, riscaldate l’olio in una padella capiente o un wok, aggiungete la cipolla, lo zenzero e un pizzico di sale e saltate a fuoco vivace per 5-10 minuti. Aggiungete il latte di soia, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 5 minuti circa. Quando le verdure saranno pronte, tenendo da parte l’acqua di cottura, trasferitele nel wok con la cipolla e il latte di soia e fatele saltare per pochi minuti. Versate poi le verdure assieme al resto del contenuto del wok in un mixer e frullate il tutto aggiungendo circa mezza tazza dell’acqua di cottura che avevate tenuto da parte. Per una crema abbastanza liquida aggiungete più acqua. Assaggiate e se necessario regolate di sale. Versate la crema nelle singole ciotole, condite con un filo d’olio di oliva e guarnite con un pò di zenzero fresco tritato e delle foglie di prezzemolo.