COTTO E CRUDO

Nonostante gli ultimi siano stati giorni di pioggia quasi incessante e di freddo non proprio primaverile, ho cominciato a sentire il bisogno di introdurre frutta e ortaggi piuttosto estivi nella mia dieta. L’altro giorno ho comprato delle fragole e cetrioli bio, due ingredienti che ho sempre consumato in grandi quantità e che però non avevo mai pensato di utilizzare insieme in un’unica insalata. L’idea mi è venuta sfogliando un libro di cucina vegetariana indiana (L’arte della cucina vegetariana indiana, di Yamuna Devi) ma ho un pò personalizzato la ricetta originale (ad esempio mi ricordo che l’autore prevedeva l’olio di nocciole: ovviamente, non sapendo dove recuperare l’olio di nocciole, ho deciso di non metterlo, anche perchè non volevo condire quest’insalata, che alla fine potrebbe anche essere proposta come macedonia, ossia con nessun tipo di olio). Dunque, quest’insalata dolce salata -più adatta non appena l’aria sarà più calda- è certamente molto leggera e rinfrescante, e può essere proposta come insalata, da sola, o come macedonia o insalata di frutta a fine pasto. Tutto dipenderà dalle dosi di sale o malto che deciderete di utilizzare. Per un’insalata più sana e gustosa, scegliete frutta e verdura bio :)

Ingredienti (per 2 porzioni):

Per l’insalata

1 cestino di fragole

1 cetriolo medio

Per il condimento

1 tazza di succo d’arancia spremuto fresco 

1 cucchiaio di menta fresca sminuzzata

sale marino integrale (a piacere)

malto di riso (da 2 a 4 cucchiaini, o a piacere)

polvere di zenzero essiccato

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Insalata

Pulite le fragole e tagliatele a metà o in quarti. Lavate il cetriolo e (con la buccia, se bio) tagliatelo a rondelle o a pezzi più o meno regolari. Mettete da parte e preparate il condimento.

Condimento

In una ciotola di media grandezza, mescolate il succo d’arancia, il malto, il sale e lo zenzero, poi aggiungete la menta e mescolate.

Per servire

Trasferite le fragole e il cetriolo nella ciotola dove in precedenza avevate preparato il condimento, mescolate e servite. Potete anche servire l’insalata direttamente in piccole ciotole da portata.  

Per i budini

500 ml di succo ai frutti di bosco (quello che ho usato io era un mix di mirtilli, more, fragole e lamponi)

3 cucchiaini di agar agar in polvere

Per la salsa al cioccolato bianco

100 gr di cioccolato bianco (io l’ho usato di tipo vegan, in forma di ‘chocolate chips’)

½ cucchiaino di cannella in polvere

200 ml di latte di soia al naturale

1 cucchiaino di amido di mais (opzionale)

Budini

Versate il succo di frutta in una pentola dal fondo spesso e portate a bollore. Aggiungete l’agar agar e mescolate qualche minuto fino a quando questo non si sarà dissolto. Continuando a mescolare, lasciate cuocere a fiamma delicata per altri 3 o 4 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e versate il succo di frutta nelle formine per budini. Mettete da parte e lasciate raffreddare per 2 o 3 ore in modo che il liquido si solidifichi. Potrete sformare i budini quando saranno freddi e belli compatti.

Salsa al cioccolato bianco

Versate il latte di soia in un pentolino e portate a bollore. Aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti e fatelo sciogliere mescolando lentamente. Quando il cioccolato si sarà sciolto, aggiungete la cannella e mescolate. La salsa non dovrà bollire eccessivamente per evitare di attaccarsi al fondo e ai lati del recipiente. Se la salsa vi sembra troppo liquida, potete aggiungere 2 cucchiai di acqua in cui scioglierete 1 cucchiaino di amido di mais, per addensare ulteriormente. Cuocete per un paio di minuti o fino a densità desiderata e lasciate raffreddare. Se preferite una salsa più liquida, non preoccupatevi di aggiungere l’amido. Questa salsa al cioccolato può essere proposta come accompagnamento a molti tipi di dolci… in effetti il cioccolato bianco va d’accordo con moltissime cose…in questo caso, credo che sia perfetto con i frutti di bosco…

Per servire

Versate 1 o 2 cucchiai di salsa al cioccolato sui singoli piatti e sistematevi sopra il budino. Guarnite con una spolverata di cannella e servite. Questi budini hanno una consistenza talmente soda da potere anche essere mangiati con coltello e forchetta!

Questo pane, o plumcake, assomiglia molto al pan di ramerino, tipico pane toscano in forma di pagnotta che rappresenta ancora (…qualche toscano sarà senz’altro più informato di me in merito) una tradizione tipica del periodo pasquale. Questa combinazione di rosmarino e uvetta è in effetti azzeccatissima per il pane e altre preparazioni a base di farina. Io ho usato questi due ingredienti per dare un tocco dolce-salato a un pane sofficissimo di farina integrale e kamut. Per le dosi di questa ricetta ho fatto riferimento alle indicazioni dello splendido libro ‘Cakes Maison’ di Ilona Chovancova (edizione Marabout). Ovviamente ho sostituito il latte con il latte di soia, il burro con l’olio e le uova con il tofu vellutato. Questo pane è buonissimo da solo o come accompagnamento per qualsiasi pasto. Io l’ultima fetta l’ho mangiata a colazione con marmellata di prugne… :)

Ingredienti (per un pane/plumcake):

150 gr di farina integrale di grano tenero

150 gr di farina di kamut integrale

5 cucchiai di tofu vellutato

250 ml di latte fermentato vegan (si ottiene aggiungendo 1 cucchiaino di aceto di mele a 250 ml di latte di soia)

75 ml di olio extra vergine di oliva

4 cucchiai di uvetta sultanina

2 cucchiai di rosmarino fresco tritato

3 cucchiai di lievito in polvere bio (io ho usato il cremortartaro)

½ cucchiaino di sale marino integrale

Riscaldate il forno a 180° C e oliate uno stampo da plumcake di circa 24 cm, oppure rivestitelo con carta da forno. In una ciotola capiente, unite le farine, il lievito e il sale. In un’altra ciotola mescolate il tofu, l’olio e il latte. Aggiungete il composto liquido agli ingredienti secchi e mescolate delicatamente. Unite l’uvetta e il rosmarino e mescolate fino a quando questi non risulteranno ben incorporati. Non lavorate eccessivamente l’impasto, che dovrà rimanere abbastanza appiccicoso e denso (se mentre mescolate vi rendete conto che è veramente troppo denso, diluitelo con 1 o 2 cucchiai di latte di soia). Trasferite l’impasto nello stampo da plumcake e livellatelo bene con un cucchiaio o spatola. Infornate e cuocete per circa 45-50 minuti, fino a quando la prova dello stecchino di legno sarà soddisfacente. Lasciate raffreddare per 10-15 minuti prima di toglierlo dallo stampo. Lasciate poi raffreddare ulteriormente, meglio se su una griglia.

Perfetta per ogni momento della giornata a partire dalla prima colazione, questa torta rende senz’altro piacevole la prospettiva di saltare fuori dal letto… Non essendo una torta secca, penso sia anche molto adatta ad essere servita come dessert, per concludere un pranzo o cena leggeri. Uno dei motivi per cui vale la pena farla, è il fantastico, tipico profumo di mele misto a cannella che pervade la casa mentre la torta cuoce nel forno. Come sempre, anche per questa torta suggerisco ove possibile l’uso di ingredienti bio per un risultato più gustoso, sano e naturale… ;)

Per questa torta ho fatto riferimento a una ricetta dello chef Marco Bo.  

Ingredienti:

4 mele Golden, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzi irregolari

1 tazza di farina integrale di grano tenero

1 tazza di noci brasiliane tritate

1 cucchiaio di lievito bio per dolci (io ho usato il cremortartaro)

1 cucchiaino e ½ di cannella in polvere

¼ di cucchiaino di sale marino integrale

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

5 cucchiai di malto di riso

½ tazza di latte di riso

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Riscaldate il forno a 180° C, oliate leggermente una tortiera da 20 cm e spolveratela di farina. In una ciotola capiente, unite la farina, la cannella, il sale e il lievito. Mescolate. Mettete il malto, l’olio e il latte nel recipiente del vostro mixer, frullate fino a quando tutti i liquidi saranno amalgamati e versateli nella ciotola contenente la farina. Aggiungete le noci tritate e i pezzi di mela, mescolate bene ma non troppo energicamente, per mantenere il composto abbastanza corposo. Trasferite l’impasto nella tortiera, mettetela nel forno e toglietela dopo circa 1 ora, controllando la cottura con uno stecchino di legno o con la punta di un coltello. Lasciate raffreddare prima di sformare la torta su un piatto da portata e servire.

Non sono una grande consumatrice di cioccolata in tazza (l’ultima, prima di ieri, risaliva a ben due anni fa…), sebbene il cioccolato fondente sia quasi sempre presente nella mia dispensa, pronto per essere utilizzato all’occorrenza (o come ingrediente in svariate preparazioni, oppure mangiato da solo). Il semplice atto di gustare una cioccolata calda rappresenta per me una decisione più che meditata, uno strappo alla regola, perchè non è un alimento adatto a un consumo quotidiano, e perchè allo stesso tempo, tra i cibi che preferisco è forse l’unico che considero ‘proibito’, ossia un qualcosa di troppo speciale e troppo buono che se mangiato troppo spesso, come mille altre cose, perde tutta la sua attrattiva. Per concludere questo brevissimo post, credo che uno strappo alla regola sia sano, qualsiasi sia la regola… 

Ingredienti (per 2 tazze di cioccolata):

1 tazza di latte di soia bio non dolcificato

80 gr di cioccolato fondente (io ho usato Ctm Altromercato), a pezzetti

noce moscata (a piacere)

cannella in polvere (a piacere)

½ cucchiaino di amido di mais

1 cucchiaio di acqua

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

In un pentolino, unite il latte e il cioccolato e portate a bollore, mescolando. Quando il cioccolato si sarà completamente incorporato al latte, aggiungete lentamente l’amido sciolto nell’acqua e continuate a cuocere, non smettendo assolutamente mai di mescolare, fino a raggiungere la densità preferita. Togliete dal fuoco, spolverate con la cannella e la noce moscata, mescolate e servite.