COTTO E CRUDO

Nonostante gli ultimi siano stati giorni di pioggia quasi incessante e di freddo non proprio primaverile, ho cominciato a sentire il bisogno di introdurre frutta e ortaggi piuttosto estivi nella mia dieta. L’altro giorno ho comprato delle fragole e cetrioli bio, due ingredienti che ho sempre consumato in grandi quantità e che però non avevo mai pensato di utilizzare insieme in un’unica insalata. L’idea mi è venuta sfogliando un libro di cucina vegetariana indiana (L’arte della cucina vegetariana indiana, di Yamuna Devi) ma ho un pò personalizzato la ricetta originale (ad esempio mi ricordo che l’autore prevedeva l’olio di nocciole: ovviamente, non sapendo dove recuperare l’olio di nocciole, ho deciso di non metterlo, anche perchè non volevo condire quest’insalata, che alla fine potrebbe anche essere proposta come macedonia, ossia con nessun tipo di olio). Dunque, quest’insalata dolce salata -più adatta non appena l’aria sarà più calda- è certamente molto leggera e rinfrescante, e può essere proposta come insalata, da sola, o come macedonia o insalata di frutta a fine pasto. Tutto dipenderà dalle dosi di sale o malto che deciderete di utilizzare. Per un’insalata più sana e gustosa, scegliete frutta e verdura bio :)

Ingredienti (per 2 porzioni):

Per l’insalata

1 cestino di fragole

1 cetriolo medio

Per il condimento

1 tazza di succo d’arancia spremuto fresco 

1 cucchiaio di menta fresca sminuzzata

sale marino integrale (a piacere)

malto di riso (da 2 a 4 cucchiaini, o a piacere)

polvere di zenzero essiccato

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Insalata

Pulite le fragole e tagliatele a metà o in quarti. Lavate il cetriolo e (con la buccia, se bio) tagliatelo a rondelle o a pezzi più o meno regolari. Mettete da parte e preparate il condimento.

Condimento

In una ciotola di media grandezza, mescolate il succo d’arancia, il malto, il sale e lo zenzero, poi aggiungete la menta e mescolate.

Per servire

Trasferite le fragole e il cetriolo nella ciotola dove in precedenza avevate preparato il condimento, mescolate e servite. Potete anche servire l’insalata direttamente in piccole ciotole da portata.  

Questa combinazione di sedano rapa, mela e cavolo cappuccio (io li ho scelti tutti biologici…) è fresca e croccante, pur suonando abbastanza invernale. Per rendere questa insalata ancora più estiva, o se si hanno diffcoltà a reperire il sedano rapa, quest’ultimo può essere sostituito con dei gambi di sedano.

Ingredienti (per 4 porzioni):

Per l’insalata

1 sedano rapa di piccole dimensioni, privato della buccia

1 mela verde, privata della buccia

1 cavolo cappuccio bianco, di piccole dimensioni

1 cucchiaio di succo di limone

1 tazza di noci, spezzettate

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Per il condimento

1 cucchiaio di aceto di mele

2 cucchiai di succo di limone

½ cucchiaino di menta secca in polvere

sale marino integrale (quanto basta)

pepe nero macinato (quanto basta)

½ tazza di olio extra vergine di oliva

3 cucchiai di panna di soia bio al naturale

Condimento

In una ciotola, mescolate l’olio di oliva, la panna di soia (i crudisti possono sostituirla con 4 cucchiaini di burro di mandorle uniti a 2 cucchiaini di acqua o più, fino ad arrivare alla consistenza desiderata), il succo di limone e l’aceto di mele. Aggiungete la menta e finite con una spolverata di sale e pepe. Mescolate e mettete da parte.

Insalata

Grattugiate la mela e il sedano rapa e trasferiteli in una grande insalatiera. Irrorate con il succo del limone per evitare che la mela e il sedano rapa anneriscano. Tagliate il cavolo a listarelle sottili e versate anche questo nell’insalatiera. Tostate le noci in una padella per 2 o 3 minuti (ovviamente i crudisti possono saltare questo passaggio). Condite le verdure con il condimento, aggiungete le noci e mescolate prima di servire.

Quest’insalata di coste e ceci è veramente facilissima da fare e può essere servita come stuzzicante e sano piatto principale. Amo particolarmente la consistenza dei ceci, siano essi in insalata, parte di una zuppa o sotto forma di crema. Forse ancora più della consistenza mi piace il loro sapore ‘noccioloso’ che trovo stia bene con il leggero amarognolo delle coste. Il condimento a base di miso, olio di semi di sesamo tostati, succo di limone e malto dona a questo piatto semplice una particolare e piacevole gustosità, tra il dolce e l’aspro. Di solito i ceci li cucino io, anche se usare quelli in scatola rende quest’insalata ancora più veloce da preparare.

Ingredienti (per 4-6 porzioni):

Per l’insalata

2 tazze di ceci (lessati da voi o di quelli pronti in scatola)

6-8 foglie di coste, e 2 gambi

3 cucchiai di olio a vostra scelta (per saltare le verdure)

sale marino integrale (quanto basta)

pepe bianco (quanto basta)

Per il condimento

¼ di tazza di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino e ½ di miso di riso

il succo di 2 limoni

1 cucchiaino di malto di riso

1 cucchiaino di olio di semi di sesamo tostati

1 cucchiaio di semi di sesamo neri

sale marino integrale (quanto basta)

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Insalata

Lavate bene le coste. Eliminate eventuali parti troppo dure dei gambi e tagliateli a pezzetti (di circa 1-2 cm). Spezzettate anche le foglie. In un wok o in una padella alta e capiente fate riscaldare l’olio. Aggiungete poca acqua, buttatevi le coste e saltate qualche minuto, fino a quando saranno morbide ma ancora belle verdi e croccanti. Aggiungete i ceci, un pizzico di sale e pepe e mescolate. Trasferite le verdure in una insalatiera, togliendo l’acqua in eccesso, e lasciate raffreddare mentre preparate il condimento.

Condimento

In una ciotola, mescolate l’olio d’oliva, il malto di riso, il succo di limone, l’olio di sesamo e i semi di sesamo. Sciogliete il miso in 1 cucchiaio o poco più di acqua calda (non bollente!) e aggiungetelo al resto del condimento, mescolando bene. Se necessario, insaporite ulteriormente con un pizzico di sale.

Impiattate l’insalata

Per servire, trasferite l’insalata nei singoli piatti e versatevi sopra il condimento. Aggiungete altri semi di sesamo per decorare.